Nízkoteplotní masné výrobky známé také jako západní masné výrobky, obvykle odkazují na konzervování při nízké teplotě (0-4 ℃), vaření při nízké teplotě (75-80 ℃), nízkoteplotní pasterizaci, skladování při nízké teplotě, prodej (0-4 ℃ ).Nízkoteplotní masné výrobky jsou hlavním trendem budoucího vývoje doma i v zahraničí.
Ve srovnání s vysokoteplotními masnými výrobky mají nízkoteplotní masné výrobky zjevné výhody: pokud jde o nutriční hodnotu, aminokyseliny, jako je cystin, cystein, tryptofan, vitamíny, jako je vitamín B6, kyselina listová atd., se budou vyskytovat v různých stupních. poškození rozkladem, čím vyšší je teplota ohřevu, tím závažnější je nutriční poškození.Maso bude po zahřátí produkovat aroma vařeného masa, teplota stoupne na více než 80 ℃ začal produkovat sirovodík, více než 90 ℃ sirovodíku se prudce zvýší, sirovodík má páchnoucí příchuť vajec, ovlivňuje chuť masných výrobků, nízká teplotní masné výrobky díky nízké teplotě zpracování, aby se zabránilo vytváření zápachu, takže má vlastní aroma masa.Nízká teplota zpracování nízkoteplotních masných výrobků způsobuje menší nutriční poškození a vyšší nutriční hodnotu.Zároveň, protože bílkovina je středně denaturována, čímž se získá vyšší stravitelnost.A maso je čerstvé a osvěžující, ztráta živin je menší, aby poskytovalo vyšší účinné živiny pro lidské tělo.Nízkoteplotní masné výrobky dokážou kombinovat masné suroviny s nejrůznějšími dochucovadly, doplňky a dalšími druhy potravin, a tím produkovat různé oblíbené příchutě a rozšířit zákaznickou skupinu masných výrobků.
Nízkoteplotní pasterizace masných výrobků je použití ponoření do vody pro pasterizaci, takže centrální teplota masných výrobků dosáhla 68-72 ℃ a udržovala se po dobu 30 minut, teoreticky může takový stupeň pasterizace zabít mikroorganismy, nikoli nejen zachovat nutriční hodnotu masných výrobků, ale také zajistit bezpečnost potravin a masa.Proto je technologie pasterizace široce používána v šunkové klobáse, červené klobáse, kukuřičné klobásě, zpracování slaniny a dalších průmyslových odvětvích.
Čas odeslání: 12. prosince 2022