Blanšírovací stroj na zeleninu a ovoce dokáže aktivní enzym pasivovat a zabraňuje hnědnutí enzymu. Po zahřátí ovoce a zeleniny mohou být oxidázy pasivovány, aby se zastavily jejich vlastní biochemické aktivity a zabránilo se dalšímu zhoršování kvality, což je zejména Všeobecně se má za to, že termorezistentní oxidoreduktázy mohou být na 71 ~ 73℃.Při 5 stupních Celsia může deoxidáza ztratit svou aktivitu při 80-95℃.Teplotu stroje na blanšírování zeleniny a ovoce lze tedy nastavit v rozmezí 65-98℃.
Sčasto nebo zlepšuje strukturu tkáněje další funkcí blanšírovacího stroje na ovoce a zeleninu.Po mírném zmenšení objemu ovoce a zeleniny se tkáň stane středně pružnou, nádrž, snadno se nádrží.Současně v důsledku částečné dehydratace,zeleniny a ovocesnadné zajistit dostatek pevného obsahu, suchý a cukr vyrobený z důvodu propustnosti buněčné membrány, voda se snadno odpařuje, propustnost cukru, není snadné prasknout a vrásčit, zvláště když je suchý s alkalickým horkým opláchnutím zřetelnější.Horké suché produkty se také snadněji hydratují.
Sstůl nebo vylepšujezeleniny a ovocebarvaJe třetí funkcí stroje na blanšírování zeleniny a ovoce.Vzhledem k vypouštění vzduchu, konzervované výrobky k udržení vhodného vakua;u ovoce a zeleniny obsahující chlorofyl je barva více zelená, ovoce a zelenina bez chlorofylu přechází do tzv. průsvitného stavu,stali sekrásnější.
Čtvrtýfunkceje především zlepšit chuťzelenina a ovoce podleodstranitIngněkteré z kořeněných chutí a jiných špatných chutí.Pro hořké, kořenité nebo jinak zapáchající ovocné a zeleninové surovinysjako pepř, lilek, cibule, hořká tykev a tak dále,, po žehlení může být mírně snížena, někdy může být odstraněna i část lepkavých látek,a zlepšitkvalitu produktů.
Nejpozoruhodnější funkcestroje na blanšírování zeleninyspočívá v tom, že snižuje množství škodlivin a mikroorganismů v ovoci a zelenině. Ovocné a zeleninové suroviny v procesu loupání, krájení nebo jiné předúpravy jsou nevyhnutelně kontaminovány mikroorganismy, po bělení za tepla mohou některé mikroorganismy zahubit, snížit znečištění surovin , což je zvláště důležité pro hluboce zmrazené produkty.
Čas odeslání: 25. března 2022