Ovocná šťáva s ovocem jako surovinou fyzikálními metodami, jako je lisování, odstřeďování, extrakce a další šťávy, zpracované do nápojů vyrobených z produktů.Ovocná šťáva si zachovává většinu živin v ovoci, jako jsou vitamíny, minerály, cukr a pektin ve vláknině.
Doba uchování ovocné šťávy je velmi krátká, většinou vlivem mikroorganismů, protože metabolická aktivita mikroorganismů v ovocné šťávě je velmi aktivní, proto je zvláště důležité zvolit vhodnou technologii sterilizace, aby se zabránilo znehodnocení nápojů z ovocných šťáv. .Pokud jde o sterilizaci džusových nápojů, je nutné usmrtit patogenní bakterie a kazící bakterie v džusu, kontrola celkového počtu kolonií odpovídá národním normám a také zničení enzymů ve džusu, aby byla zachována určitá konzervace. období ve specifickém prostředí;druhým je co nejvíce chránit nutriční složení a chuť šťávy během procesu sterilizace.
V metodě horké sterilizace ovocné šťávy existuje pasterizace (metoda dlouhodobé sterilizace při nízké teplotě), metoda krátkodobé sterilizace při vysoké teplotě a metoda okamžité sterilizace při velmi vysoké teplotě.Vysokoteplotní krátkodobý sterilizační účinek tepelné sterilizace je lepší, ale teplota často přináší nepříznivé účinky na kvalitu ovocné šťávy, jako je změna barvy, chuť, ztráta výživy atd.
A technologie pasterizace, změnou proteinové a enzymové struktury mikrobiálních buněk, čímž se inhibuje aktivita enzymů, zabíjí se velké množství kazících se bakterií a patogenních bakterií v ovocné šťávě, přičemž senzorická a nutriční hodnota potravin nebude ovlivněna.Dokáže nejen dosáhnout účelu sterilizace a pasivace enzymů při nižší teplotě, ale také pomoci zachovat barvu, vůni, chuť, výživu a čerstvost ovocné šťávy tak, aby vyhovovala požadavkům spotřebitelů zastávajících „přirozené a zdravé“ potraviny.Studium technologie pasterizace má proto velký význam pro bezpečnost, barvu a výživu čerstvé ovocné šťávy.
Stojí za zmínku, že pasterizace je konzervovaná nebo balená šťáva, pokud se jedná o skleněnou lahvovou šťávu, je třeba zvážit problém předehřívání a předchlazení, aby se zabránilo příliš velkému teplotnímu rozdílu a nevedlo by k prasknutí láhve, takže náš pasterizační stroj je rozdělen na čtyři sekce, a to předehřívání, sterilizace, předchlazení a chlazení, ale celkový název je stroj na pasterizaci šťávy.
Čas odeslání: 10. října 2022